Lòng, mề gà bóp muối hạt để khử mùi hôi, rửa nhiều lần cho sạch. Phần tiết cho vào nồi luộc ở lửa nhỏ liu riu để tiết mịn và không bị rỗ cho tới khi chín, vớt ra thái miếng. Phần lòng gà thì chần sơ rồi vớt ra rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Phần mề gà khứa hình hoa khế để xào cho đẹp mắt. Ướp tất cả lòng mề gà với một thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu cùng 1/2 lượng hành khô băm trong 10-15 phút cho thấm vị.
Mướp hương gọt vỏ, rửa sạch, thái vát dày chút vì khi xào mướp co lại. Giá đỗ rửa sạch, để ráo nước. Hành lá rửa sạch, thái khúc 3-4 cm.
Phi thơm 1/2 số hành củ băm nhỏ, cho lòng gà vào xào săn. Lúc này, phần mề gà tãi ra thành hình hoa khế đẹp mắt. Múc ra để riêng.
Phi thơm lượng hành củ còn lại, cho mướp hương vào, đảo nhanh tay xào trên lửa lớn để giữ màu xanh và độ giòn ngọt.
Trút phần lòng gà, giá đỗ vào, đảo nhanh tay trên lửa lớn. Nêm nếm lại gia vị mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu cho vừa miệng. Thêm hành lá, rắc chút hạt tiêu, tắt bếp múc ra thưởng thức nóng.
Yêu cầu thành phẩm: Đĩa mướp xào giá đỗ, lòng gà khô ráo, mướp xanh giòn, ngọt thơm; giá đỗ chín vừa tới; lòng gà vị hài hòa. Món ăn này phù hợp vào tiết trời nóng nực mùa hè vì mướp có tính mát, thanh nhiệt.
Chú ý:
Ngoài xào lòng gà, mướp hương còn chế biến được nhiều món xào ngon như: Mướp xào trứng, mướp xào tôm, mướp xào nấm, mướp xào mực…
Khi xào mướp nên xào nhanh trên lửa lớn để mướp giữ độ xanh giòn, mướp không ra nước, ngọt thơm.
